你需要的东西

砧板

锋利的刀子

【资料图】

粗盐

胡椒

额外的调味料，可选

肉类温度计

不要让烹饪整只鸭子吓到你——这并不像你想象的那么难，而且准备方法不止一种。整只食用时，这种天然丰富、肥美的鸟通常被烤制，但也可以在火鸡油炸锅中烧烤甚至油炸。无论您选择如何烹饪鸭子，准备鸭皮，使其容易释放脂肪以获得松脆的质地，并使用适度的热量以避免将肉煮过头。

香脆烤鸭

步骤1

使用锋利的厨师刀和干净的砧板，修剪鸭子颈部和尾部多余的脂肪。从空腔中取出内脏包。

第2步

用锋利的刀尖刺破鸭皮，这样可以释放多余的鸭油，使鸭皮更脆。只刺穿鸭皮，不刺穿鸭肉；在肉上戳洞可以使其在烤箱中变干。

步骤 3

用粗盐、新鲜黑胡椒粉和任何其他您喜欢的调味料和香料，如新鲜香草、橙皮和辣椒粉，从里到外充分调味鸭子。你可以用大蒜、橙子片和香草小枝等香料填充腔体。

步骤4

将调味过的鸭子放在一个大盘子里，在冰箱里过夜，不盖盖子，这有助于使表皮变干以获得更脆的效果。在准备烹饪前至少 30 分钟将其从冰箱中取出。

步骤 5

将烤箱预热到 400 到 450 华氏度之间。将鸭子放在烤盘内的烤架上，胸部朝上。在烤箱中烤约 30 分钟，然后将温度降至 350 F。

步骤 6

用平底锅底部的汁液涂抹鸭子，并在鸭子继续烤的过程中每 30 分钟翻转一次。一只平均 4 到 6 磅重的鸭子每磅需要大约 22 分钟才能完全煮熟。使用插入每条大腿最厚部分的肉类温度计来检查熟度。大腿温度应在 165 到 175 华氏度之间，完成后容易摆动。雕刻前让鸭子休息约 15 分钟。

烤鸭

步骤1

准备好间接加热的烤架。在木炭烤架上，将滴油盘放在烤架的底部中央，然后在其两侧倒入木炭。点燃煤并燃烧它们，直到它们被灰烬覆盖。在燃气烤架上，在格栅下方的中央放置一个滴盘。将所有燃烧器调高并盖上盖子以预热烤架。 15 分钟后，将燃烧器调至中低档。

第2步

用锋利的刀尖刺破鸭皮，注意不要刺破肉。用盐和胡椒粉或您选择的任何干香料擦从里到外调味。你可以用你喜欢的任何芳香剂填充空腔。

步骤 3

将鸭胸肉一面朝上放在烤架上，直接放在滴盘上方。盖上烤架，让鸭子煮约 90 分钟。 90 分钟后翻转鸭子，倒掉滴盘中多余的脂肪和汁液。

步骤4

继续煮鸭子 30 分钟到一个小时，直到鸭皮呈深棕色且酥脆。在最后 10 分钟内再次翻转，使胸部变脆。在从烤架上取下之前，使用肉类温度计检查是否煮熟。

炸鸭

步骤1

在距离您家或任何其他建筑物至少 10 英尺的室外放置燃气或电火鸡煎锅。加入足以覆盖鸭子的花生油，并将热量调至 325 F。

第2步

用纸巾尽可能多地擦干鸭子，然后用盐、胡椒和任何你喜欢的调味料组合或香料调味。用屠夫的绳子把鸭腿紧紧地绑在一起。

步骤 3

将鸭子放入炸锅的篮子中，或者如果您的炸锅有主轴，则将其装到主轴上。请参阅火鸡油炸锅的说明手册，了解将火鸡放在主轴上的方式，腿朝上或腿朝下。如果您使用的是炸篮，请将鸭子平放在炸篮中，胸部朝上。

步骤4

将篮子或主轴小心缓慢地放入热油中，戴上重型烹饪手套以保护您的皮肤免受油爆裂。用盖子盖住炸锅。

步骤 5

每磅鸭子煎约 9 分钟。使用肉类温度计检查温度。关掉暖气，慢慢地将装有鸭子的篮子或主轴从油炸锅中取出，放到一个大的耐热锅上。皮肤应该是深金棕色，非常脆。

步骤 6

将鸭子转移到盘子里，静置 15 分钟，然后再切肉和上桌。

提示

如果皮肤太黑但肉没有煮熟，用铝箔松松地盖住烤鸭。

烤鸭时，用一个大金属勺子定期从烤盘中取出油滴，以防止冒烟。您可以使用水滴为鸭子制作肉汁。

保留鸭油配料，稍后渲染，制成可以用来烹饪的鸭油。

为了在烤架上更快地烹制鸭子，在将鸭子放在烤架上之前，使用厨房剪刀剪掉脊骨并将鸭子像打开的书一样压平。

警告

如果不采取安全预防措施，在一锅滚烫的油中炸整只鸭子或任何一只鸟可能会很危险。穿长袖和长裤以保护您的皮肤，并让儿童远离油炸锅。确保将炸锅放在平坦的地面上，并且鸭子干燥且完全解冻。附近备有灭火器，以防油着火。

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